我們不必談“重金屬”色變
2018年03月12日 14:29 5734次瀏覽 來源： 大河健康報 分類： 鉛鋅資訊 作者： 馬冠生
提到重金屬，很多人感到恐懼，其實，這是對重金屬認識不全面的緣故。事實上，有些重金屬對健康有害，有些則對健康有益。
在工業(yè)上被劃入重金屬的有銅、鉛、鋅、錫、鎳、鈷、銻、汞、鎘和鉍等10種金屬元素。在營養(yǎng)學中，鋅、銅是人體必需的營養(yǎng)素。在食品安全領(lǐng)域，主要關(guān)注鉛、鎘、汞、砷等4種重金屬，在食品安全標準中也主要是針對這4種重金屬。
伴隨著各種工業(yè)生產(chǎn)活動的開展，鉛、鎘、汞、砷等重金屬廣泛存在于各種環(huán)境中，包括大氣、土壤和水。植物在生長過程中都會或多或少地從土壤中吸收一些重金屬。人體對重金屬的代謝能力有限，少量重金屬通過環(huán)境或食物進入體內(nèi)，機體能及時將其代謝排出，不會引起健康損害。但當進入體內(nèi)的重金屬超過機體的代謝能力時，就會在體內(nèi)蓄積，損害健康。
糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織把微量元素分為三類：
第一類是人體必需的，有8種，包括碘、鐵、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷。
第二類是人體可能必需的，有5種，包括錳、硅、鎳、硼、釩。
第三類是具有潛在毒性，但低劑量時，對人體可能具有必需功能的，有8種，包括氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、鋰、錫。
（作者：北大公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生）
責任編輯：付宇
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